浅述膳食因素与肿瘤的关系

何 小 英  高级营养保健师

所有医学词汇中，可以说没一个比癌更可怕的字眼，人们一谈起癌症，不免产生恐惧，忧郁、悲观的情绪。

据统计，癌症的发病率日趋上升，是第2位的致命性疾病。全世界每年约有600万人死于癌症，差不多是香港人口的总和；平均每4个人中，有一人在其各自生命阶段中要经受癌症的威胁，它不同于传染病，也并不是机能退化性疾病，癌症这个错误的结果，并非一朝一夕孤立所得，也不会在一夜之间出现，而是身体机能长期失衡，从几年，十几年前开始并延续至今的游离基所造成的破坏的结果。

现代医学研究证明，目前危害健康的大多数慢性疾病，比如癌症，其发生，发展都与患者的生活方式，饮食习惯和生活态度、行为有着密切的关系，虽然我们未能控制基因，遗传和年龄等因素，但良好的饮食可以帮助防御疾病，延缓衰老，因为，正确的饮食方法是人体生长、发育，和抵抗疾病的物质基础，所以，只要能纠正生活中不利于健康的因素，疾病便很难光顾我们的机体。

一般认为，生命与基因，环境呈倒三角关系，如下图：

由图可见，在所有的环境因素中影响生命最重要的是食物与营养，它们占所有环境因素60﹪。

基于以上的思路，几年来，笔者尝试撇开当代医学惯用的“对抗疗法”。因为，一旦有“战争”就难免有伤亡。同理，只靠放疗、化疗、手术，就算肿瘤切除，人体的癌症体质没改变，未来还是会再生，而且长得更多，因为身体内在的环境并没有因手术而发生改变，还是适合癌症生存。而在放疗、化疗、手术的同时，癌细胞、好细胞同归于尽，这才是真正的问题所在。

笔者通过对患者饮食与生活习惯的调整，达到人体平衡的理想境界，使机体正常的代谢和运转。正所谓：三分治、七分养。全世界生命科学领域的专家们，根据5000多项研究成果总结出，调整膳食和生活方式，可以减少慢性疾病。

这些年来的一些病例就是明证：（1）沈××，男5年前肺癌术后并放疗，4年前至今从事交谊舞教练工作；（2）李××，男，4年前膀胱癌术后并放疗，三项癌指标均正常；（3）冯××，女，6年前乳腺癌切除术，已正常工作4年多，（4）陈××，女，4年前乳腺癌切除术并化疗，生化指标基本正常。

他们的共同特点，通过饮食与生活习惯的调整，所以生活质量明显高于一般未经过调理的人群。具体调预防肿瘤的饮食原则为：

1、以植物性食物为主的膳食

（1）多吃豆类及其制品，德国科学家在大豆中发现可以效防止癌症的扩散。

（2）多吃蔬菜果类食物，尤其是山楂、薏米、菱角、甘草、藕、红罗卜、姜、蒜、菜花、包心菜、洋葱、罗卜、沙棘、灯笼椒、番茄、欧芹、西兰花、葵花子、红葡萄、大蕉、草莓等。科学家发现蕴含于蔬果的植物中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。食物中的硒、β-胡罗卜素、维生素C、维生素E、都能防癌，是最有效的防御武器。

有关专家指出：地中海的饮食习惯是世界上最合理的， 西班牙的就是例子。因为这个国家的癌症患者，比其它欧洲国家少，这主要归于吃大量果蔬的原因，我们能够通过良好的食物结构，服用大量抗氧化剂，摆脱癌的威胁。

注：人工培植的无籽西瓜，无籽葡萄及在无菌温室内栽培出来的大棚菜，没有抗氧化功能，因为当果菜遭遇病毒侵袭时，自体会产生一种抗体，人类食后也能得到相同的抗癌能力，而无籽的果大棚菜则无这种功效。所以有个说法是：要想死得快，多吃大棚菜。

2、吃当季的食物

因为离自然越远，则离疾病越近。现在时植秋后。秋天是易引起肺部的季节如“秋燥”。此时，大自然就盛产梨，以助益肺。而到春季吃梨（非当季的食物），则须用腊、保鲜剂、防腐剂等来加工或处理这过程会破坏食物中的营养素，则无抗病效能反而可能给人添病。

3、完整的连皮食用。

大部份的果的外皮是碱性的，果肉属酸性。如葡萄抗氧化能力是籽比皮好，皮比肉好，像苹果、梨，等维生素C大最存于外皮中。因此，以可连皮吃的水果为佳，完整地食用才会发挥最大效果。同时，食物加工越简单对健康越是有益，能生吃的尽量生吃，因为几乎所有的维生素和酶都对加热敏感，会在加热过程中被破坏。

4、食谱多样化是关健

我们每天都要补充足够均衡的营养。每天要吃5种或5种以上的果菜，30种以上的食物，种类要多，量要足，千篇一律无益健康，因为营养不能累积，营养补充要每天都做，不要等想到了才做，人的身体不能等到生病了才想到去维护健康。

5、多吃菌藻类食物

可以清洗血液、解毒，有效清除体内污染物质，可增强免疫、防癌、抵制癌的发展、转移，如冬茹、木耳、银耳、海带、紫菜、海蛰、裙带菜等。

6、要喝优质的弱碱性水

水是构成良好膳食的基础，水是人体需要最最大，最重要的营养素。全世界80﹪以上的疾病是和缺水和饮用污水有关。科学已经证实，癌细胞只能在一定的酸碱度局限生存。相反地，正常的细胞的酸碱度生存界限确比癌细胞广阔得多。如果将水选择好，便能更健康地生活。所以说，水是健康的同义词。

7、多吃粗粮、杂粮及坚果类

粗粮，杂粮及坚果这些食物中含有丰富的维生素B、维生素E、膳食纤维等抗癌营养素。主要包括粗米面及制品：玉米、小米、燕麦、花生、核桃、杏仁等。

8、要养生不要养病

现代医学论证，肿瘤细胞的吸收功能是正常细胞的50—100倍，如何养生不养病，至关重要，因此忌吃油炸、过多脂肪、明火烧烤（一只烧鸡腿等于60支香烟的毒性）、烟熏、减少多环致癌化合物摄入，少吃腌制品和含防腐剂的肉类食品（肉干、肉松、香肠），减少亚硝胺在体内的合成。不吃含黄曲霉素的霉变食物。

医学之父希波克拉底倡言：“你的食物就是你的医药，不适当的食物引起的疾病，适当的食物也可以治病”。

利用饮食预防和治疗疾病，在我国已有悠久的历史，远在中国唐代的名医孙思邈就著有《食治》一卷。他在《千金方》中说，“凡欲治疗先以食疗，既不愈后及用药尔。”

食疗取材便利，简单易行，安全无毒，服无痛苦，结合生活，所以是好方法。

我们有充分的理由可以相信，癌症也是可以预防的，当我们懂得如何控制这些疾病时，就会了解怎样杜绝人们得癌症而死的问题，搞好防治工作，能使每人的平均寿命增长12.5岁，否则就会因得癌症而早死。

每个人的身体就好象是一列互相衔接的列车一样，一旦启动，往往依着惯性向前直行，当进入不健康状态之后，多半有去无回。因为除感冒、感染、营养不良等少数病变外，医学对当今绝大多数的疾病特别是严重威胁健康和生存的各种慢性病并无根治之法，能做的只是有所控制或缓解。所以对每个人来说，不应等到疾病发生后，把过高的奢望寄托于医学和医生，而是应充分发挥你自身保持健康的潜能，通过营养、保健、生活调理，将你的“生命列车”从潜临床状态驶回到健康状态。