细 胞 与 营 养 素

刘淑华 副教授

人体最基本单位是细胞，一个人是由60兆个细胞组合体，人体细胞一天会崩溃七千亿个，而又有七千亿个细胞诞生。这七千亿个细胞中，血液细胞为三千个，骨细胞为一千亿个，其余的就是各体位和脏器的细胞。新、老细胞的交替称新陈代谢。正常的细胞新陈代谢和等量的新老细胞的交替，形成了个体生理活动的平衡。

细胞的基本成分是水、蛋白质、脂肪，其次是少量的碳水化合物、矿物质，这些物质主要来源于食物中的营养素。

细胞的新陈代谢第一需要也是各种营养素。下面是各种营养素与细胞的关系：

（1）如蛋白质占人体重量的16.3%，蛋白质是构成细胞的主要成分，维持机体组织细胞更新、生长、修复的主要物质。氨基酸是构成蛋白质的原材料，其中成人有八种氨基酸，小儿有九种氨基酸是体内不能合成的，必须从每天每餐的食物摄取，所以称必须得氨基酸，如果缺乏某一种必须的氨基酸，整个合成过程就要停止，因此我们的饮食不能单一而是要多样化，才能摄取到必须的氨基酸。如果缺乏蛋白质，细胞体积缩小或数量减少，导致机体细胞萎缩。比如说人的皮肤随年龄的增长，皱纹就增加，皮肤皱纹表明新生细胞少于死亡细胞。

蛋白质还参与多种生命物质的构成，如细胞膜和细胞器上的各种酶，酶是生物催化剂，作用特别大。比如说，有 一克 过氧化氢酶在一分钟内能使五百万分子的过氧化氢分解成氧。我们人体里每一个细胞内一分钟时间就进行100多次的生化反应。人体大约有1000多种酶，如果酶缺乏，新陈代谢功能下降，各脏腑器官功能下降。如端粒酶是控制细胞分裂的酶，每个干细胞失去能力，新细胞不能再产生。

如果蛋白质原材料减少，激素也会减少，激素虽然很小，就象领导一样可以指挥千军万马。如果抗体数量少，当机体有病毒细菌侵入的时候，就不能快速杀死病菌，使病情加重。蛋白质是构成细胞核里染色体的主要物质基础——核蛋白如果缺乏蛋白质新陈代谢的功能下降。

（2）脂类构成各种膜，以磷脂形式出现在各种膜，如细胞膜、细胞器膜、细胞核膜，维持细胞和细胞器的正常形态和功能。如果缺乏磷脂，细胞膜的封闭度不好，细胞膜上就会出现大的窗孔。细胞膜上窗孔增大、增多，就不能有效的控制细胞内外物质的交换，对细胞生命不利的成分病毒，容易进入细胞内从而产生对健康不利的后果。因此每天要摄取占人体总能量20%——25%的脂类。

（3）碳水化合物构成细胞和组织，每个细胞含量为2%——10%。以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间基质中。质膜各组的含量依细胞而不同如干细胞质膜含蛋白质65%，脂质30%，碳水化合物5%。如缺乏碳水化合物，细胞膜上几千亿受体的成分就缺乏，受体数量就要减少，接受来自神经、体液、激素、及邻近细胞传给的信息减少，细胞就不能正常进行相应生理反应。人体需要的碳水化合物的来源哪里呢？主要来源五大类：谷物、蔬菜、水果、奶、糖、木耳、香菇、银耳、金针菇，每天每人占总能量55%—60%，其中水溶性纤维占15—20克。同时人体需要能量，虽然蛋白质和脂肪都能转变能量，但人体不能利用脂肪酸分解含2碳的化合物成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。

（4）维生素虽然不是构成各种细胞的原料，也不提供 能量，需要量很少。然而在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用，常以辅酶和辅基的形式参与酶的功能。因为水溶性维生素不能贮存，因此每天都需要水溶性纤维，如青菜水果类青椒、白菜等。

（5）无机盐是构成机体组织的重要材料是维持细胞生存的重要物质，其含量很少，约占细胞总重量的1%，在细胞中均以离子状态存在维持酸碱平衡和维持细胞内外液的渗透压，以保障细胞的正常生理功能。

（6）水是人体需要量最大的营养素：

Ⅰ.水是体内一切生理过程的生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都将无法进行，生命就停止了。

Ⅱ.以水为主要成份的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们能将从食物中吸收的各种营养素运送到身体各部位的细胞，同时将细胞产生的废物运送到肾和肺，经尿液和呼吸排出体外。

如果缺乏营养，新的细胞就不能正常分裂、繁殖，衰老的细胞就不能正常完成自己的工作，所以细胞的功能下降，组织器官系统功能都随之下降，人体出现亚健康状态，然后导致疾病的发生。疾病是机体不能正常运行，并随之产生反映的结果。例如：

1.感冒的发热、乏力、食欲减退是机体免疫细胞对病菌、病毒斗争而产生的各种症状。感冒的原因是免疫能力抵抗能力低下的结果。

2.糖尿病是胰脏β细胞产生胰岛素的功能下降或胰岛素靶细胞对胰岛素敏感性下降的结果。

3.Ｎ细胞识别能力下降，发生肿瘤疾病。

我们的身体由数以万亿个细胞组成，每个细胞均有一个能量产生系统，叫三羧酸循环，该系统是产生ATP的组成部分，为我们提供能量的原材料，主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，如果我们不能为机体提供这些必须的营养物质，那么我们的细胞将缺乏能量，结果就会感觉疲惫无力，就无能力完成本职工作，出现亚健康状态，严重导致疾病的发生。

综上所述，维持生命的关键是要更新我们身体里数以万计的衰老细胞，新细胞的诞生需要我们每天、每餐的各种食物中提供原材料，因此细胞的新陈代谢需要合理的营养和合理的膳食，那么合理的营养是通过合理的膳食来达到的，我们必须做到，第一、要全面，也就是样样都吃，第二、要均衡，蛋白质占总能量的12%——15%，脂肪占总能量的20%——25%，碳水化合物占总能量的55%——60%，第三是适量，要注意体重与能量的消耗，第四要三餐合理，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，建立良好的饮食习惯，这样才能使细胞进行正常的生理活动。